ריזוטו עגבניות ומולים בעראק וזעפרן

 

4 מנות

חומרים

לציר:

3 ליטר מים

2 גזרים

שורש סלרי

כרישה או בצל שלם

צרור תימין קשור בחוט

2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס (מומלץ)

לריזוטו:

כוס אורז לריזוטו קרנרולי רצוי "אקוורלו"

3 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים

ענפי סלרי קצוצים 2

4 ענפי תימין קשורים בחוט

5 עגבניות בשלות חלוטות קלופות וקצוצות

חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים

6 חוטי זעפרן

גרידת לימון

כפית מלח

חצי כפית פלפל לבן

קורט אגוז מוסקט

3 כפות עראק

200 גרם מולים גדולים טריים או קפואים (הקפואים מבושלים למחצה, הטובים מיובאים מקנדה או ניו זילנד)

חצי כוס פרמזן מגורר

חצי כוס שמנת מתוקה

הכנה

בסיר גדול מרתיחים יחד את חומרי הציר ומבשלים ארבעים דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את הירקות והאידרות. שופכים לציר הרותח אורז ומבשלים 12 דקות. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול לשלב מאוחר יותר.

למחבת עמוקה או ווק מוזגים שמן זית ומטגנים בצלים, סלרי ותימין במשך חמש דקות. מוסיפים עגבניות ופלפל חריף ומטגנים למשך שתי דקות. מעבירים לצלחת. באותו מחבת שמים חוטי זעפרן ומחממים חצי דקה, מוסיפים אורז, תבלינים ועראק ומבשלים תוך כדי בחישה חמש דקות (לצד אחד). במידת הצורך מוסיפים מעט ותוך כדי ערבוב מתמיד חלק מנוזלי הבישול. האורז צריך להישאר בסוף התהליך לח כשכמות הנוזלים במחבת אינה עולה על שתי כפות לערך.

מגבירים את הלהבה מוסיפים מולים ואת תערובת העגבניות ומערבבים חמש דקות (מוסיפים מנוזלי הבישול במידת הצורך). מוסיפים פרמזן ושמנת מתוקה ומבשלים דקה תוך ערבוב. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן.

בתאבון!