4 מנות
חומרים
לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
לריזוטו:
כוס אורז לריזוטו קרנרולי רצוי "אקוורלו"
2 כפות שמן זית
כרישות פרוסות לעיגולים 2
4 ענפי תימין קשורים בחוט
סלסילת פטריות שמפיניון קטנטנות מנוגבות ופרוסות
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
חצי כוס פרמזן מגורר
חצי כוס שמנת מתוקה
הכנה
בסיר גדול מרתיחים יחד את חומרי הציר ומבשלים ארבעים דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את הירקות. שופכים לציר הרותח אורז ומבשלים 12 דקות. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול לשלב מאוחר יותר.
למחבת עמוקה או ווק מוזגים שמן זית ומטגנים כרישה ותימין במשך עשר דקות. מוסיפים פטריות ומטגנים שתי דקות. מעבירים לצלחת. לאותה מחבת מוסיפים אורז, תבלינים ויין ומבשלים תוך כדי בחישה (לצד אחד) חמש דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט ותוך כדי ערבוב מתמיד חלק מנוזלי הבישול. האורז בסוף התהליך צריך להישאר לח כשכמות הנוזלים במחבת אינה עולה על שתי כפות לערך. מוסיפים את תערובת הפטריות, פרמזן ושמנת המתוקה, מערבבים שתי דקות, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה